撰文 育遠顧問 沈育宏 Sam 螺絲粉（螺螄粉）是一道來自廣西柳州的傳統小吃，以酸辣湯底、米粉、酸筍、花生、炸腐竹等多種配料組成，並帶有獨特的螺螄湯頭香氣。這碗粉的靈魂在於它的湯底，酸、辣、鮮、香，帶著微微的螺螄風味，讓人一吃就上癮。 今天在新莊吃了一碗螺絲粉，這是一家隱藏在鬧區中的小店，環境乾淨簡單，老闆年輕，螺絲粉卻是道地的味道。讓人吃了一口，就覺得「對味」。不過，客人並不多，在當時，店裡剛好只有我一個客人。 我看了一下菜單，也觀察了一下店裡的情況。螺絲粉的基本價格是 NT$120，如果想加一顆爆漿炸蛋，要再 加NT$20，如果再來點 香腸、大腸、叉燒肉，每種 NT$50，但三種全加的話則 只需NT$120，於是我點了一碗全配版，總共 NT$240。 老闆用料不錯，整碗螺絲粉的風味也很好，原物料成本所費不貲，再加上店租、人工成本、設備費用，這樣的定價其實不算過分。但問題是，這樣的價格，真的符合這一帶消費者的心理預期嗎？ 價格 vs. 成本，誰說了算？ 一般來說，餐飲店的定價邏輯大概是這樣的： 1. 先算成本（包含原物料、店租、人力） 2.