定價策略最近在和 鬍鬚張 交流餐飲品牌與定價策略，也讓我對「老店如何設計價格」這件事變得更敏感。 在米其林必比登推薦的 范記金之園草袋飯，我觀察到一個很有意思的定價設計。 很多餐飲業者在定價時，會很直覺地想： 「一個完整便當應該有主菜、有飯、有青菜，那就直接包成一個便當價。」 假設主菜加飯是 160 元，青菜是 60 元，那一個完整便當可能就會被訂成 220 元。 但問題是： 如果直接賣 220 元，原本願意花 160 元吃招牌主餐的人，可能有一部分就不進來了。 表面上客單價提高了，但實際上，店內可能少掉一批價格敏感、但本來可以成交的客人。 更聰明的做法，不一定是把所有東西包在一起賣。 而是像這家店一樣： 160 元：主菜＋飯，讓價格敏感的客人可以進來。 220 元以上：加青菜、加飲料、加其他品項，讓高付款意願的客人自然升級。 這就是一個很好的 Unbundling（拆分定價） 案例。 它不是單純「配菜另外賣」，而是在設計不同付款意願的入口。 願意花 160 元的人，可以消費。 願意花 220–250 元的人，也有東西可以加。...