育遠定價策略 單品以及組合定價
- yingjane fu
- 6月29日
- 讀畢需時 2 分鐘
在米其林必比登推薦的 范記金之園草袋飯，我觀察到一個很有意思的定價設計。
很多餐飲業者在定價時，會很直覺地想：
「一個完整便當應該有主菜、有飯、有青菜，那就直接包成一個便當價。」
假設主菜加飯是 160 元，青菜是 60 元，那一個完整便當可能就會被訂成 220 元。
但問題是：
如果直接賣 220 元，原本願意花 160 元吃招牌主餐的人，可能有一部分就不進來了。
表面上客單價提高了，但實際上，店內可能少掉一批價格敏感、但本來可以成交的客人。
更聰明的做法，不一定是把所有東西包在一起賣。
而是像這家店一樣：
160 元：主菜＋飯，讓價格敏感的客人可以進來。
220 元以上：加青菜、加飲料、加其他品項，讓高付款意願的客人自然升級。
這就是一個很好的 Unbundling（拆分定價） 案例。
它不是單純「配菜另外賣」，而是在設計不同付款意願的入口。
願意花 160 元的人，可以消費。
願意花 220–250 元的人，也有東西可以加。
店家沒有用一個高套餐價，把價格敏感的客人擋在門外；也沒有用一個低固定價，錯過高付款意願客人的消費潛力。
這就是定價策略很重要的一件事：
價格不是只決定「賣多少錢」，而是設計「不同客人如何用不同方式付錢」。
很多企業做定價時，常常只問：
「這個產品應該賣多少？」
但更好的問題其實是：
「哪些是核心價值？」
「哪些可以拆成加價選項？」
「如何讓低付款意願的客人進得來？」
「如何讓高付款意願的客人付得更多？」
一間便當店，也可以是一堂很好的定價策略課。
你比較喜歡哪一種？
A. 220 元全部包好
B. 160 元主餐，想吃什麼自己加點
也歡迎留言分享：
你看過哪些餐飲店、老店或品牌，其實很需要重新設計定價策略？
如果你身邊也有餐飲、零售或品牌經營者，正在思考如何提升客單價、重整產品組合，或避免漲價後流失客人，也歡迎介紹給我聊聊。
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